🥩 Schnibbelfleisch

Was ist Schnibbelfleisch?

INFO: Das Schnibbelfleisch wird auch als Kachelfleisch, Spider Steak, Fledermaus Steak, Schlössle, Pusztafleisch oder Deckelchen bezeichnet.

Das Muskelfleisch sitzt im Hinterschinken vom Schwein oder Rind, direkt auf dem Schlussknochen. Dieser Knochen hat die Verantwortlichkeit der Bewegung von Beckenboden vom Tier inne und ist daher zart und saftig, da er geschont und daher nicht zu sehr beansprucht wird. Es ist der sog. Wohlgefallensmuskel des Tieres. Die Konsistenz erinnert an Geflügel. Es ist ein sehr helles Fleisch, das gut bekömmlich ist.

Ingesamt wiegt das Stück Fleisch ca. 80-100g und ist 1cm in der Dicke mit Fettauflage zu finden. Die Marmierung ist flächenmäßig und selten und pro Tier gibt es nur zwei Stücke. Um die besten zu finden sollte man die nehmen die 200g an Fleisch hergeben, damit man nach dem Braten auch noch genug davon zu verköstigen hat. Die Stücke wirken aufgelöst und zerfetzt, woher vielleicht auch der Name Schnibbelfleisch kommt. Als Filet kann es aber auch genutzt werden.

Wie Schnibbelfleisch selber machen?

Das Fleisch muss nicht in der Wurstverarabeitung landen, sondern kann auch gut zum Grillen genutzt werden. Der zarte Muskel wird nicht schnell trocken und kann leicht gegrillt werden. Ein guter Sommergenuss oder auch noch geeignet für Herbstabende. Die Fettauflagen müssen vom Fleisch gelassen werden und dabei sollte das Fett nicht wegprepariert werden, sondern es wird beim Braten karamellisiert und gegrillt. Das sorgt am Ende für den perfekten Geschmack.

Wo kann man Schnibbelfleisch kaufen?

Beim Metzger, an der Grillwursttheke oder im Grillgutbereich. Gerne auch auf dem Wochenmarkt.

Tipps für das Pfanne und Grill

Wie bereits beschrieben kann man das Fleisch gut auf Grill und in Pfanne braten. Hier aber noch einige Schmankerl-Tipps zum Braten des perfekten Steaks.

• Auf dem Kugel- oder Gasgrill anbraten und mit Kartoffelstampf oder bayerischen Krautsalat servieren.
• In der Pfanne mit einem EL Öl auf jeder Seite kurz braun braten.

Wie mariniert man Schnibbelfleisch?

Mit den Zutaten des Rezeptes vermischen und 2-24 Stunden vorher marinieren. Davor mit Fett und wenig Öl bestreichen. Die Marinade kann man mit Öl und einem Grillgewürz auch selbst herstellen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und danach braten.

Schnibbelfleisch im Backofen braten

Wenn man im Backofen brät braucht man viel Flüssigkeit. Wasser oder Marinade, Wein oder Brühe. Nach der Zubereitung im Backofen soll das Fleisch zudem scharf angebraten werden. Im Backofen benötigt das Fleisch natürlich mehr Flüssigkeit um nicht auszutrocknen. Sodann sollte bei 150 bis 180 Grad der Ober- oder Unterhitze angebraten werden. Nur dann kann der perfekte Gargrad erreicht werden und deshalb sollte man beim Braten immer ein Bratenthermometer zugegen haben. Eine bis drei Stunden sollten für die Zubereitung des Fleisches genutzt werden. Allerdings kann das Ganze auch auf Niedrigtemperatur gemacht werden.

Rezepte für Schnibbelfleisch

Schnibbelfleisch mit Zwiebelringen

• 400g Schweinefleisch von bis zu 5mm dicken Scheiben
• eine große Zwiebel hobeln
• 2 EL Öl
• eine Knoblauchzehe fein hacken
• halben Esslöffel Paprikapulver

Alles vermischen, 2-24 Stunden marinieren und die Zwiebelringe darüber verteilen. 1 EL Öl erhitzen und auf beiden Seiten braun braten.

Grillrezepte für Schnippelfleisch

Das Fleisch mit Meersalz, Schwarzem Pfeffer, Paprikagewürz und Knoblauchgranulat marinieren. Im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend vakuumieren. Sodann von 160 bis 180 Grad anbraten und hinterher genießen. Erst, wenn es ganz braun ist servieren.

Ein guter Genuss am Sommerabend und passend für fast alle Salatbeilagen. Schnibbelfleisch vom Feinsten für jedermann!